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广东人炖汤常用的6个技巧

1、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

2、焯水：广东人在炖汤之前通常会先进行焯水的步骤，即将食材放入开水中焯一下，然后捞出备用。这样可以去除食材的腥味和杂质，使汤更加清澈。 火候：广东人炖汤讲究火候的掌握，一般采用慢火炖煮的方式。这样可以更好地保留食材的营养成分，使汤更加浓郁。

3、煲汤的最后一步是出锅前试味。广东人煲汤讲究鲜味醇厚，因此在出锅前会试一下汤的咸淡度和鲜味度。如果汤水不够鲜美，可以加入适量的盐或其他调味品调味。反之，如果汤水太咸，可以加入适量的水稀释。煲汤看似简单，但想要煲出正宗的广东靓汤，需要掌握一定的技术和技巧。

4、调味料要适量：以前广东人炖汤喜欢简单调味，但现在食材品质不如从前了，所以可以适当加点冰糖和陈皮来提味。

5、炖汤食材的选用技巧，广东人炖汤的食材讲究七分肉三分骨，通常是把瘦肉和骨头按7：3的比例搭配下锅，瘦肉的主要作用是增加汤汁的肉鲜味，而骨头则可以增加汤汁的骨香味。炖汤食材的氽水技巧，完美的广东炖汤要经过两次氽水，只有这样，才能保证炖好的汤香味浓郁且汤汁清澈。

广东人怎么煲鸡汤

广东特色鸡汤的制作方法：准备材料：选用一只老母鸡，搭配适量的大葱、老姜、料酒、枸杞以及八角、香叶和白酒。具体步骤： 处理鸡：将鸡宰杀后清理干净，去除内脏，然后将鸡肉斩成约二指宽的小块备用。 准备调料：将大葱和老姜切成适当大小备用。

煲汤材料需新鲜，熬汤前先氽水。广式煲汤时火候要适宜，切忌大滚大沸，以免破坏蛋白质分子。中途不可加水，避免汤汁变淡。煲汤时切忌过早放盐，以免影响汤色与口感。选料时，根据个人身体状况，如火气旺盛可选绿豆、海带等清火食物，寒气过盛则可选参类。

广东鸡汤的做法：准备材料：老母鸡一只 、大葱适量、老姜适量、料酒适量、枸杞适量、八角适量、香叶适量、白酒适量。

正确的方法是使用冷水将鸡块下锅，随着水温的逐渐升高，鸡肉中的营养物质更易渗透到汤中，使得汤更加美味。如果采用“飞水”的方法（即先将鸡肉焯水），虽然鸡肉的口感会更佳，但这样熬出的汤水口感会略逊一筹。 煲汤的时间应根据鸡肉的年龄来调整。

广东水鱼煲汤的做法

广东水鱼煲汤的做法如下：准备食材：你需要一只水鱼，鸡肉或瘦肉，党参，北芪，桂圆，红枣，枸杞，姜片等。处理食材：先将水鱼和鸡肉或瘦肉焯水洗干净。特别注意水鱼的外壳那层膜要清理干净，不然会影响口感。药材如党参、北芪等可以先浸泡半小时以发挥其药效。

准备食材：水鱼200克、党参20克、盐1茶匙、红枣5克、料酒1茶匙、姜1块 黄芪5克。水鱼洗净备用。党参切段。生姜切片。黄芪洗净。红枣洗净。首先起锅烧热水，水开放入水鱼、料酒焯水2分钟捞出备用。然后砂锅内倒入水鱼，加适量清水，大火煮沸。

将水鱼、鸡、红枣、当归、杞子适量，姜片加适量水煮沸后入煲内煲约两个小时，调好味，即可食肉饮汤。

清炖甲鱼汤的原料包括一只约500克重的甲鱼、适量的姜蒜葱、绍酒、盐和味精。 烹饪甲鱼前，先将其翻身，使背朝地、肚朝天。当甲鱼尽力翻身并将脖子伸至最长时，迅速用快刀在脖根处切下，然后提起以控净血。

首先，将鱼斩成块状，以便更好地烹煮。接着，在锅中加入清水，并放入姜和酒，用来去腥提味。当水沸腾时，迅速将鱼块放入，焯水后捞出备用。此时，鸡肉也被斩成适当大小的块状，同样进行焯水处理，以确保汤品的清澈与鲜美。

广东人猪展肉怎么煲汤

1、方法一：准备材料：猪展肉，金针菜适量，枸杞，盐，料酒，生姜片。枸杞子和金针菜洗净，将其泡入清水。猪展肉泡清血水后洗净，切成小块。冷水下锅，绰水后出锅洗净。将泡发的金针菜用清水反复清洗，挤压，之后剪去根部。将金针菜打结，准备生姜片。等待锅内水烧开，之后将其捞起并放入炖盅。

2、另一种推荐的汤品是火麻仁当归煲猪展肉。此汤具有滋补养生的功效。所需材料包括火麻仁、当归、蜜枣、猪展肉和生姜。首先，将火麻仁、当归和蜜枣洗净并浸泡。猪展肉洗净后整块不用切。将所有材料放入瓦煲内，加入1000毫升清水。大火煮沸后，改用文火煲两个小时。

3、材料 花胶4个，淮山适量，枸杞适量，玉竹适量，圆肉适量，小猪展一副或瘦肉适量，鸡汤1碗 做法 大而厚的花胶可能要泡比较长时间，象这种一般的冷水泡两个小时就差不多软了，花胶在泡发前后会有鱼腥味，但煲好后却不会。将猪展略焯水后，把所有材料放入瓦罐里，加两小片姜。

4、制法：猪展肉原块洗净，霸王花浸软洗净，蜜枣去核。把蜜枣和霸王花同放企身瓦煲内，加清水，旺火烧滚，下猪展肉滚约二十分钟，改中火煲约半小时，以文火煲至汤水余下四至五碗左右，以盐调味。功效：清热除痰、止咳。栗子猪展汤。材料。猪展肉500克、栗子200克、淮山100克、陈皮2片。

广东蛇煲汤的做法

1、广东蛇煲汤是一道以新鲜蛇肉为主材制作的汤品，主要原料包括蛇肉、姜、葱和各种调味料。下面是广东蛇煲汤的做法：材料：- 一条新鲜的蛇（约500克）- 姜块（适量）- 葱段（适量）- 盐（适量）- 酱油（适量）- 料酒（适量）- 白胡椒粉（适量）步骤： 将蛇处理干净，切成小块。

2、蛇肉汤食材：主料蛇肉1000克，枸杞5克；蛇肉汤的做法步骤：将蛇用清水洗净；两手稍微用力的拉扯蛇皮和蛇肉使之分离。取出蛇胆，注意蛇胆不要弄破。否则蛇感染后会很苦的。道理和鱼胆一样，拉出蛇肚子里的内脏。将蛇皮和蛇肉用手拉扯分开。

3、广东人认为蛇身各部位皆有药用价值：蛇肉、蛇皮、蛇肝、蛇鞭、蛇肠，甚至蛇毒，因此在清洗处理蛇肉时，需格外细心。洗净的蛇肉可放入碟中备用，蛇皮则可作为凉拌菜。剪下蛇肉，切成五至六公分长，放入热水中煮沸，去除杂质，再用蛇油爆香生姜，加入水与蛇肉、内脏、黑木耳，按下老火汤键，煲汤三小时。

4、龙凤汤的做法：黄豆提前浸泡。蛇杀好。切段。蛇皮切段。准备好土鸡。鸡切块。锅里放水，下黄豆、鸡、蛇大火烧开，转小火炖2小时。炖好后加盐调味。成品图。注意事项 煲汤的时候水要一次放够，不要中途加水。

5、煲汤：a. 取一个大煲，加入足够的水，将鸡块和蛇段放入煲中。b. 加入适量的姜块和黄酒，煲煮约2小时，直至鸡肉和蛇肉煮烂，味道融合。 调味：a. 煲好的鸡蛇汤中加入适量的盐，根据个人口味调整。b. 再煮沸一会儿，确保汤的味道均匀。